La chambre froide est d’une importance capitale pour tous les restaurateurs professionnels en activité. Sans elle, ils ne pourraient pas stocker l’ensemble de leurs aliments et fournir de la nourriture saine et de qualité à leurs clients.
Il faut donc avoir à disposition une chambre froide négative pour la viande et le poisson, ainsi qu’une chambre froide positive pour la plupart des autres aliments. Et surtout, très important : un respect strict des températures.
Des températures rigoureusement prédéfinies
Comme le souligne le guide www.chambre-froide-positive.com, la température de l’air soufflée par les chambres froides ne sont pas réglées au petit bonheur la chance. Il y a des fourchettes de températures à respecter scrupuleusement, et celles-ci varient selon les aliments.
Si le service d’hygiène inspecte un restaurant et découvre que les températures ne sont pas respectées, c’est la fermeture assurée dans les plus brefs délais.